A cozinha ucraniana é uma das culturas gastronómicas mais distintas e menos descobertas da Europa. Enraizada em séculos de tradição agrícola, moldada por invernos rigorosos e solo fértil, é uma cozinha de profundidade, calor e identidade cultural — agora disponível no coração de Coimbra.
1. Borsch — O Prato Mais Famoso da Ucrânia
O Borsch é uma sopa de beterraba de cor vermelha intensa, reconhecida pela UNESCO como Património Cultural Imaterial da Humanidade em 2022. Feito com beterraba fresca, couve, batata e um caldo cozido lentamente, é servido com creme de leite. É simultaneamente simples e complexo. No Familia em Coimbra, a Chef Kateryna prepara o borsch com a receita da sua família, usando legumes portugueses locais.
2. Varenyky — Pastéis Ucranianos Artesanais
Os Varenyky são pastéis cozidos ou fritos com recheios que vão desde batata e queijo até cerejas e carne. São o prato de conforto da Ucrânia — feitos à mão, montados na mesa da família e comidos em todas as celebrações. Os varenyky de batata da Chef Kateryna são preparados frescos diariamente no Familia, usando a receita da avó.
3. Frango Kyiv — O Embaixador Internacional da Ucrânia
O Frango Kyiv é o prato que trouxe a cozinha ucraniana à atenção internacional. Um peito de frango panado recheado com manteiga de ervas que derrete na carne quando cortado — simultaneamente crocante, suculento e aromático. Originário de Kiev, tornou-se um clássico global. No Familia, é preparado com manteiga composta ao estilo francês e uma crosta dourada de pão ralado.
4. Grechanyk — A Receita Especial da Chef Kateryna
O Grechanyk no Familia é uma criação original da Chef Kateryna Mahalius, inspirada no tradicional bolo de Yavoriv da Ucrânia ocidental. É um pequeno bolo de trigo sarraceno com carne de porco, assado no forno até dourar — sem ovos, sem fritar. Serve-se como entrada ao lado do borsch e é uma das entradas mais distintas do menu, uma receita que não encontrará em mais nenhum restaurante em Portugal.
5. Syrnyky — Os Queijinhos Ucranianos de Lviv
Os Syrnyky são panquecas ucranianas de queijo fresco feitas com requeijão, ovo e um pouco de farinha, fritas até ficarem douradas e servidas com natas, compota ou mel. A versão de Lviv é particularmente famosa — mais densa e rica. No Familia, os syrnyky de Lviv figuram no menu de sobremesas, oferecendo um final doce enraizado na tradição ucraniana ocidental.
Prove a cozinha ucraniana em Coimbra
Todos os cinco pratos estão disponíveis no restaurante Familia em Coimbra. Reserve a sua mesa em familia.rest ou visite-nos na Rua Sargento-Mor 29 — cozinha ucraniana no coração de Portugal.
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